Проростки сои, 250 г

Проростки сои.

Свежие и хрустящие. 

Очень популярный продукт в Азиатской кухне. Проростки сои и разных видов фасоли часто используют для приготовления салатов, добавления в супы и при обжарке лапши, наполнении спрингроллов. 

Чем-же хорош данный продукт. В основном его ценят за плотную (хрустящую) текстуру, почти нейтральный вкус и это почти 100% клетчатка, т.е. любое блюдо становится сытнее и при этом количество каллорий близко к 0.

Как съесть? Для улучшения вкусовых качеств принято убирать зерновую часть проростков, т.к. само зерно может иметь горьковатый вкус и в целом бесполезно, т.к. вся энергия зерна ушла в рост побега. Хотя некоторые варианты блюд предпологают оставить зерновую часть. В таких рецептах проростки сои (с зерновой частью) бланшируют примерно 5-8 минут до размягчения зерновой части.

Хорошо промыть, ошпарить кипятком или погрузить на 30 секунд в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и перебрать отделив зерновую часть. После этого проростки можно добавлять в салаты, супы и вторые блюда.

Проростки сои (именно сои) не рекомендуется употреблять без термической обработки, т.к. в соевых бобах и проростках содержится фермент препятствующий нормальному пищеварению.

При термической обработке данный фермент разрушается.

Проростки долго не хранятся. Максимум 14 дней. Замораживать их не стоит, т.к. они потеряют свою текстуру после разморозки.

Лучше после покупки и вскрытия свежих проростов употребить их течении 2-3 дней.