Яйца SONGHUA YAPIDAN, 8 шт

Столетнее яйцо - китайский деликатес. 

Для приготовления деликатеса используются утиные или куриные. Их смазывают крепкой заваркой, затем щелочной смесью, укладывают в емкость с соломой или шелухой от риса, прикрывают глиной, чтобы продукт не контактировал с воздухом, и зарывают в землю на пару месяцев, а потом достают, чистят и употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо (обычно с соевым или устричным соусом) или в составе салатов. 

Химия процесса такова: при воздействии экстремальной щелочной среды на белок яйца, происходит его денатурация (свертывание). Процесс похож на варку яиц, но при варке яиц денатурация белка происходит при воздействии экстремальных температур. Но есть небольшая разница, при воздействии на белок щелочной среды нарушаются и белковые связи. Именно этот процесс позволяет в дальнейшем хранить эти яйца вне холодильника долгое время.

Скорее всего чудо появления "столетнего яйца", как и многие другие открытия произошло случайно. Но китайские алхимики и повара не оставили это незамеченным и стали использовать это повсеместно внося разные инновационные изменения в процесс. И вот вам - культовый деликатес. Цвет, текстура и магия :)

В первую очередь внимания заслуживает сам внешний вид яйца. Несмотря на то, что китайцы находят его аппетитным, многих настораживает вид данного деликатеса. Обычно это цвета чайной заварки белок и серо-черный желток. Бывают варианты приготовления, когда заварка не используется, - тогда желток остаётся желтым, а белок прозрачным.

Аромат у яиц щелочной, белковый, со слабовыраженными нотками сероводорода. 

Несмотря на то, что внешний вид и аромат блюда может показаться с непривычки немного отпугивающим, вкус у столетних яиц уникальный, нежный и выразительный. Его сложно сравнить с чем-либо.

Самое вкусное - это желток. Яркий белковый вкус с легким оттенком  нежного мясного паштета.

Китайское столетнее яйцо - китайский деликатес, с повышенным содержанием белка в составе.