Глутамат натрия, 400 г VEDAN/ Monosodium Glutamate

Глутамат натрия представляет собой соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. На вид это белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.

В 1908 году химик Токийского университета Кикунаэ Икеда обнаружил глутамат — аминокислоту, которая присутствует в некоторых блюдах и придает им особый вкус. Икеда научился выделять глутамат и запатентовал глутамат натрия — известный усилитель вкуса. Он же вывел и пятый вкус наряду с кислым, сладким, горьким и соленым - "умами", что переводится как "восхитительная еда". Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие. Он вызывает обильное слюноотделение.

По поводу глутамата натрия ведется множество споров, но эксперты уже давно выяснили: стОит, но важно знать меру. И тогда блюдо "заиграет" новыми красками, а входящая в его состав добавка не принесет вам никакого вреда.  

Разрешенная дозировка глутамата натрия при добавлении в пищу составляет:

• для жидких продуктов - 0,3% от общей массы
• для твердых продуктов - 1% от общей массы. 

Если все делать правильно, то глутамат сделает ваше блюдо более насыщенным и богатым по вкусу. Наслаждайтесь!